行业前沿|一名合格的咖啡师需要具备哪些条件和能力?

Barista是意大利文,是对咖啡吧台师父的专业称呼。随着精品咖啡的推广、网络的普及和国际型大赛的举办,这份工作的专业度随着曝光度提升。在欧美国家,barista是一份体面,带有光
Barista是意大利文,是对咖啡吧台师父的专业称呼。随着精品咖啡的推广、网络的普及和国际型大赛的举办,这份工作的专业度随着曝光度提升。在欧美国家,barista是一份体面,带有光环的工作。
 
但是由于咖啡进入中国的时间较短,咖啡文化在国内还没生根发芽,因而行业内的水平良莠不齐,不仅降低了这份工作的精彩度与专业度,让barista在一份工作和事业间游走,找不到合适的定位。



那成为一名优秀的咖啡师需要具备哪些条件?
01首要条件:爱喝咖啡
 
作为咖啡师的首要条件便是:狂爱喝咖啡。
 
咖啡师必须要随时对所贩售的饮料产品进行品质抽检,抽检方式很简单:做一杯来喝。发现问题的同时,咖啡师就必须做出对应的修正。作为一名咖啡师,常喝咖啡,养成正确的品尝审美观,才能够判断店内饮料的好坏。
 
同时,常喝咖啡,才能够分辨来自世界各地的单品咖啡,加上不同烘焙手法和冲煮方式,对成品造成的口感差异。不断地透过多喝来记忆味觉,对咖啡师的事业发展绝对有帮助。



对许多咖啡师来说,杯测也是日常工作中必不可少的一项工作
 
喝咖啡这个动作,就像是在你脑中的资料库输入资料,资料库储存了足够的样本数据,日常中发生状况时,才能够从经验中取得例证,协助咖啡师分析原因,推估出合理的评估结果。
 
02敏锐的观察
 
咖啡师必须有敏锐的观察力:观察客人、机器,以及饮料。
 
观察客人是体贴客人的第一步,善用观察力可以避免错误的发生,同时也可以洞察错误发生的原因,有利于日后小心避免。咖啡师必须善用回馈性(feedback)修正,也就是当问题发生时,采用必要的手法来修正问题。



而更聪明的咖啡师,就必须学会提前干预的修正方法,提前预测且避免错误发生的能力,比方说侦查出机器设定的偏移,便可于瑕疵品产生前,将机器修正于设定值内。
 
了解咖啡风味也是咖啡师必不可少的一项技能
 
回馈性的修正错误是为了不让品质不良的产品外流,但前馈性的修正错误,是一位具临场经验的咖啡师不可或缺的能力。假如可以避免错误的发生,也避免物料的浪费、重制的人力浪费,和重制的时间浪费——势必就可以降低等候的时间,增加顾客的满意度。
 
03沟通的能力
 
咖啡师必须拥有良好的沟通能力,咖啡的口味千变万化,咖啡师必须要站在客人的立场,分析和了解客人的口味需求,调配出合适的饮料,或是适时地排除顾客抱怨。
 
咖啡师需要掌握的技能,不止做一杯咖啡那么简单。
 
好的咖啡师,抗压能力也要很高。当门口突然涌入大批客人,多重饮料制作单据错综堆叠在你面前,咖啡师是否仍然可以毫不紊乱,恪守高品质和快速的服务承诺,或者在消费者抱怨时耐心倾听,明白对方对咖啡的需求。



04优秀的心理素质和谦虚的心态
 
对于不少的中国消费者而言,咖啡还是一个新鲜的事物,虽然生活中早已不乏咖啡类产品,但是依然会有人对咖啡口味存在认知差异,有些消费者喜欢不酸的咖啡,甚至有些消费者对咖啡的需求是要加糖加奶,而不去尝试单一的清咖。
 
这个时候,对咖啡师来说,需要做的不是去试图改变消费者的想法,而是尊重消费者的想法,毕竟好奇心这个事情,别人自己就有,不需要专门去启发对方。
 
05专业技能和证书
 
当然除了以上这些条件,我们最重要的还是需要高超的专业技能,还有职业技能证书,这是我们身份的一个证明!
 
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