披萨的正确打开方式，懂这些让你吃得更好_西餐料理培训学校

关于披萨你要知道的

披萨真是最亲民的食物了，金黄色的面胚上，有喷香拉丝的奶酪，有各色的蔬菜和肉，香喷喷的烤熟，想想都过瘾！来来来，跟着小欧看看美国披萨，从过去吃到现在，从东岸吃到西岸！

从披萨的起源说起
大家所熟悉的食物披萨（pizza），其公认起源是意大利南部那不勒斯市的一种街头小吃。2009年，那不勒斯披萨（pizza napoletana）还被认定为欧盟传统特色保护菜肴（Traditional Specialities Guaranteed ，TSG，欧洲食品原产地名称保护政策的一部分）。

而“pizza”这个词是怎么来的，包括《牛津食品手册》（The Oxford Food Companion）在内的一批权威著作，都认为它源于古希腊语单词“πικτή”，意为“发酵面点”。

作为一种发酵面团烤饼，与披萨类似的食物遍布地中海沿岸各地，其中最为人所知的是希腊、土耳其和阿拉伯各地的皮塔饼（pita）。如果说不加馅料的皮塔饼还不那么像披萨的话，那么普罗旺斯地区的尼斯洋葱塔（pissaladière）和加泰罗尼亚地区的coca就几乎是披萨的翻版了。

在意大利各地，我们也可以找到各种类似披萨，但名称不一定相关的食物。其中最为人所知的包括托斯卡纳地区的schiacciata和西西里岛的sfincione等。

而在十九世纪，披萨经意大利移民之手传入新大陆之后，更迅速演化出了各种不同形态，并在美国人手中发扬光大，成为流行世界各地的美食。

美国披萨简史
十九世纪末，有大量来自意大利南部的移民涌向美国，定居在大西洋沿岸和中西部各大城市。价格低廉、方便食用的披萨就成为了意裔移民们最喜爱的果腹选择之一。

很快，一批披萨店就在纽约、芝加哥等地出现。一般认为，1905年，真纳罗·隆巴蒂（Gennaro Lombardi）在纽约的“小意大利”开设了全美第一家披萨店（当时的披萨价格是每片五美分）。这家店曾经短暂关张，但一直营业到今天。

但披萨真正成为“美国菜”，大约是1950年以后的事了。最初，披萨的流行主要局限于美国各大城市的意大利人社区。二战后，在海外接触到真正异国料理的士兵回国，对异国食物的兴趣大增。另外，对便利食品的需求也开始增长。

披萨原本就制作简便，冷冻的半成品披萨、外卖披萨也逐渐出现，方便了不愿在食物上花太多时间的人群。许多披萨连锁店也纷纷开设，令披萨很快就传遍美国各地。到了1970年代，披萨已经和汉堡并列，成为美国人最喜爱的快餐食品。

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