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西餐大厨不会告诉你的15个厨房小秘密

西餐厨房的小秘密


1、如果汤做咸了,可以在汤里加颗削了皮的土豆。不想吃土豆的话,过15分钟取出即可。
2、橙子、西柚、柠檬之类的水果榨汁前先用微波炉加热15秒,能榨出更多果汁。
3、煎牛排的时候不要煎的太熟,牛排离火后还是会持续一阵变熟的过程。
4、生菜不要用刀切,手撕包菜的味道更好。
5、煮意面的时候不要放油,加油会让面条挂不住酱汁。


6、做高汤的时候不妨多做一些,用密封保鲜袋分份儿放在冷冻室里,随吃随取。
7、如果要给西红柿去皮,可用开水浸泡30秒钟。
8、处理过大蒜等异味食材,洗手前可以先在不锈钢水槽上摩擦手指,能去掉手上的味道。
9、 菜做到一半发现锅里油不够了,应沿着锅边倒入新油,这样油和食材接触的时候温度就已经上来了。
10、炸东西的时候用筷子或长夹子夹住食材放入油里炸5秒再松手,这样食材既不会粘到锅底也不会和先下锅的食物粘在一起。


11、要想得到更好的烘焙效果,黄油和鸡蛋应提前从冰箱取出放在室温条件下过夜。
12、水煮过的蔬菜过一下冷水,能把持色泽鲜亮。
13、煮好的意面捞出沥水,趁热在表面撒一层帕尔马干酪粉,然后再加入酱汁,面条会更挂酱。
14、做蔬菜汤时先把胡萝卜、洋葱、番茄等用油煎一下,再加水,能激发出更多食物香味。
15、煎东西的时候如何测量油温够不够热?在油锅里放一把木勺,如果木勺边有小泡泡冒起,油就够热了。

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