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烘焙新手看过来,这7个知识点一定要收藏!

说到西点,大部分人的脑海中首先浮现出 美味二字 但是美味的背后,还有数不清的细节支撑 可不要以为西点制作只有简单的 打发、搅拌、烘烤等步骤 其实要讲究的地方可太多了 今天
说到西点,大部分人的脑海中首先浮现出
“美味”二字
但是美味的背后,还有数不清的细节支撑
可不要以为西点制作只有简单的
打发、搅拌、烘烤等步骤
其实要讲究的地方可太多了



今天,小欧就来和大家说说
作为西点新手容易忽视的要点
帮助大家更快成为西点大师

01 打发蛋清

① 打发蛋清要选用干净的容器,容器中不能够沾油,也不能有水。
② 蛋清里面不能夹有蛋黄,否则就打不出好蛋白。
③ 蛋黄和蛋清要彻底分离干净,蛋清中有蛋黄时会使蛋清会打不发,推荐使用打蛋器来进行这一操作。

02 打发奶油

① 冰冻的奶油是无法制作任何西点的,所以在使用前,应先将奶油放在外面等待解冻,解冻好的奶油软化就可以使用了。
② 如果奶油融化成液态时无法打发,只有加糖进行混合后才能打得松发。
③ 在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西,必须一点一点地加入的,否则就会造成奶油没有办法吸收,呈现分离的碎片状态。

03 称量工具

在西点制作的过程中,准确称量非常重要,这将影响成品的色泽与口感!
① 常备的称量工具应有:
量杯、量勺以及小量程精确到0.1克的电子秤。
② 取糖类和粉类时,为了避免结块现象,应该将粉末弄散再盛取。

04 材料混合

无论混合什么样的食品材料,都必须分次加入。
比如面粉与奶油混合的时候,要先将一半的面粉倒入,使用工具将奶油与面粉由下往上的混合搅拌完全后,再将另一半的面粉加入拌匀。
面粉要加入蛋液中也是一样的,打发奶油或蛋清时,加入糖也要分成2 ~ 3次加入。

05 糖必不可少

各式各样的糖绝对是西点中的常客,少了糖的西点,味道会非常不友好。
所以作为西点新手的各位,千万不要随便删减配方中的糖。
此外,糖有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

06 面粉的区分与使用

高筋面粉的筋度高,所以不容易结块,在制作面包时不需要过筛就可以使用。
中筋面粉如放在冰箱过久会吸收水汽,所以最好先过筛再使用。
低筋面粉很容易结块,所以在使用前一定要过筛。

07 烘烤环节

烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。
根据品种确定炉温,面包烘烤温度一般在190 ~ 230摄氏度,还要控制好烘烤时间。
时间应根据制品的类型、大小、厚薄等因素确定。
做西点时,在饼皮上刷上蛋液,可使饼皮表面的颜色金黄亮丽。

今天科普的知识点
对你有没有帮助呢?
即便一下子无法消化也不要着急
学习西点不是一朝一夕就能成就的
西点制作要注意的细节还有很多
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