咖啡达人都该知道的事

郑州欧米奇带你了解咖啡最基础的部分。
  喝咖啡,已经潜移默化地成为了一种生活习惯。大部分时候,什么也不干,只需要手里握着一杯咖啡,闻着奶油和焦糖的气味便有一种奇异的幸福感,或者说,安全感。那么对于咖啡,你懂得多少呢?
 
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答: 关于冲煮咖啡的学问,据一位咖啡店的营业负责人表示,要能充分掌握.诠释咖啡的精髓,至少要经过一年完整的专业训练,而目前国内并没有这样的培训环境,如果想在家中,自己冲泡一杯还不错的速溶咖啡,以下有一个小秘方提供给你,先将少许温热的牛奶放入锅中,再加入适量的咖啡粉和煮沸的开水(比例约为3g的咖啡粉加140c.c.的开水),加热至稍微沸腾(注意不要完全煮沸),就立熄火,随后再按个人喜好加糖,这种方式可藉垫底的牛奶消除速溶咖啡特有的异味,而使咖啡更为香醇。
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如何选购咖啡豆?
不论是哪一种咖啡豆,新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时,抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有声(表示咖啡豆未受潮)、齿颊留香才是上品,但最好还是用手捏捏,感觉一下是否实心,而不是买到空壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味,就表示这咖啡豆已不再新鲜,不适合购买。
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刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡最新鲜,香味(Aroma)口感的表现最佳。
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另外,咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素,内行人选咖啡,倒不见得是看颗粒的大小,而是抓一把单品咖啡豆(Regional Coffee),大约数十颗的份量,看一看每颗单豆的颜色是否一致,颗粒大小、形状是否相仿,以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆(Blended Coffee),大小、色泽不同是正常的现象。另外重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油,可是较浅焙炒的豆子如果出油,则表示已经变质,不但香醇度降低,而且会出现涩味和酸味。总之在选购加啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味,而理想的购买数量是以半个月能喝完为宜 。
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