烘焙入门的基本打法,收好不谢

烘焙爱好者福利大放送。
在制作西点时,除了掌握正确的材料、器具及步骤外,更要了解制作西点的专门用语及基本常识,这样才能更快速地进入烘焙的领域,制作出成功的点心!下面就一起来看看这些常用的打法~
 
\
 
1.戚风打法:
即分蛋打法,就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。
2.海绵打法:
即全蛋打法,将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状,使其呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,这时再加入其他液态材料及粉类拌和。
3.法式海绵打法:
是一种分蛋打法,将蛋白加1/2糖打发,再将蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌和后再加入其他粉类材料及液态材料拌和。
4.天使蛋糕法:
蛋白加塔塔粉打发泡,再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收即可。
 
\
 
5.糖油拌和法:
油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入分类材料拌和。例如饼干类和重奶油蛋糕。
6.粉油拌和法:
油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油墨60%以上的配方。例如水果蛋糕。
7.湿性发泡:
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹络且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
8.干性发泡:
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹络明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。
推荐内容
  • >郑州欧米奇2021年春季校园招聘会回

    名企云集,筑梦未来。3月24日上午,郑州欧米奇2021年春季校园招...

  • >赛事回顾 | 这些创意西餐也太诱人

    1月16日上午,郑州欧米奇2021年西餐技能大赛火热开启。 一场实...

  • >郑州欧米奇创意吐司大赛回顾 | 王

    想要成为一名优秀的烘焙师,除了要练就扎实的基本功,还有善...

  • >西点赛事 | 2020郑州欧米奇创意奶油

    郑州欧米奇西点西餐学院 2020创意奶油裱花蛋糕技能大赛 正式开...

  • >直击欧米奇名企招聘会火爆现场!

    不出校门进名企,欧米奇助你圆西点西餐大师梦。...

  • >郑州欧米奇带您感受不一样的大师

    2017年10月26日-30日,郑州欧米奇邀请来自意大利的Antonio Terrei,以...

  • 热门专业
    >>    联系方式
    在线咨询        在线QQ
    微信
    微信二维码
    新浪微博
    微博的二维码
    咨询热线:0371-55627677

    等您来

    联系电话:400-877-1227

    地址:郑州市高新区科学大道与金梭路交叉口向南100米

    查看学费

    '

    提交

    备案号:豫ICP备16014774号-1.

    烘焙学习问答专区

    热线电话:400-877-1227

    H

    热门课程

    Courses

    15

    学费咨询

    Tuition

    14

    咨询老师

    Teacher