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秘味2之大师归来(五)山楂慕斯

在本期节目中安闹闹将继续给我们带来一道独家原创的甜品:山楂慕斯。 上期节目中Stephane Barra为我们带来一道超经典的法式甜品柠檬薄荷派,口感酸甜清爽的柠檬派十分适合初秋的天
在本期节目中安闹闹将继续给我们带来一道独家原创的甜品:山楂慕斯。

        上期节目中Stephane Barra为我们带来一道超经典的法式甜品柠檬薄荷派,口感酸甜清爽的柠檬派十分适合初秋的天气,本期节目又轮到主厨安闹闹上场,擅长创新的他会给我们带来什么惊喜呢?敬请期待!主厨介绍:安闹闹 ——法国西点大师,擅长西点料理制作与创新的他,在本期节目中将继续给我们带来一道独家原创的甜品:山楂慕斯。
 

制作百里香果冻

食材用量如下:百里香 30g 水 200ml 甜葡萄酒 100ml 白砂糖 25g   明胶 10g 柠檬汁 5g
 

     Step1 在锅里放入200ml水/50ml白葡萄酒以及半个柠檬汁;Step2 继续加入15g白砂糖,搅拌后加热,放入百里香煮片刻;Step3 用专用的小秤精确选取洋菜的量,加入水中搅拌30秒钟;Step4 倒入容器中,让液体自然冷凝;
 

制作饼干碎

食材用量如下:消化饼干 30g 黄油 20g 蜂蜜 10g

Step5 饼干压成碎末,蜂蜜加黄油熬制后加入饼干碎末中搅拌;

制作山楂慕斯

食材用量如下:山楂糕 200g 柚子汁 70ml  红石榴糖浆 2勺 白砂糖20g 奶油 200g

     Step6 将山楂糕切块放入搅拌机,再加入柚子汁和糖浆搅拌成山楂酱;Step7 将奶油倒入盆内,再加入白砂糖,打发,并与之前做好的山楂酱混合;(Tips:山楂糕的味道虽然适合做甜品,但是口感过硬,需要将它的口感变软。
 

摆盘

     Step8 将开心果碎切好,并且准备好草莓以及蓝莓做摆盘准备;
     Step9 将准备好的百香果果冻/饼干碎/山楂慕斯取出进行最后组合。
     就这样一道美味又开胃的甜品就制作完毕啦!跟着大师学做甜品,让你的生活韵味无穷。


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