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修女泡芙 | 欧米奇秘味博古斯学院

1988年, 欧米奇团队将目光投向欧洲西点教育, 他们希望将纯正的西点艺术引入中国, 并培养一批真正具有国际水平的中国西点师。 为此, 他们远赴欧洲, 于世界西点潮流之前沿,
1988年, 欧米奇团队将目光投向欧洲西点教育, 他们希望将纯正的西点艺术引入中国, 并培养一批真正具有国际水平的中国西点师。 为此, 他们远赴欧洲, 于世界西点潮流之前沿, 探寻西点精神。
 
转角遇到爱,更邂逅心中所爱。不是每一个热爱生活的人,都有这份幸运,寻根浪漫,朝圣美食。在法国,在里昂,在博古斯学院,感受大师之道,精益求精 - Only modification is chef′s key。
 
跟着欧米奇王寅如老师的脚步,走进法国里昂保罗·博古斯酒店与厨艺学院,与David filat老师共同演绎西点烘焙艺术 - 秘味欧洲行Part4.修女泡芙
 

准备材料

泡芙脆皮:黄油、鲜榨的蔗糖、低筋面粉

泡芙:牛奶、黄油、糖和盐、低筋面粉、鸡蛋

泡芙馅心:绵白糖、黑巧克力、蛋黄、低粉和奶精粉、牛奶、黄油
 

tip:将制作泡芙脆皮的材料放进搅拌机中搅拌,由颗粒状呈面皮状
 

tip:将面皮夹在两张油纸之间,用擀面杖将面皮擀成2mm左右,再用模具将面皮切成泡芙一样大小的脆皮,放入冰箱冷藏


tip:将制作泡芙的材料倒入有水的奶锅中小火加热


tip:待煮沸后加入低筋面粉,搅拌成面糊后放入搅拌机中


tip:将鸡蛋完全打散,匀速加入面糊中,注意水分合适度,控制水量会影响泡芙的成型



tip:将搅拌好的泡芙面糊放在大小不一的模具里,然后用刮刀把下面多余的面糊刮走,放到急速冰箱里速冻30分钟



tip:30分钟后将冷冻面糊脱模,把之前制作的泡芙脆皮放在上面,放入180°的烤箱中烘烤20-25分钟



tip:将制作泡芙馅心的牛奶倒入奶锅加热,倒入一半的绵白糖。另一半绵白糖放入低粉和奶精粉中,与盆中的蛋黄混合均匀




tip:把加热好的牛奶倒一半在盆中搅拌,再全部倒回剩余的牛奶中,加入黑巧克力用余温使其变得浓稠,最后记得加入黄油让口感更好



tip:倒在保鲜膜上包起来,放进冷冻室。冷冻后的馅心会太干,需要在奶油机中搅打一下


tip:将馅心挤入泡芙中,进行最后的装饰




tip:注意火候的把控和烤制程度,修女泡芙,闪亮登场
 
寻根秘味的终点也是传播美食文化的起点。欧米奇西点西餐教育采用欧洲教育模式,将地道法式西点工艺传授给同学们,向“大师之道 精益求精”看齐,向欧洲工匠精神致敬。欧米奇的世界美食传奇仍将继续!

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