开心果费南雪 | 欧米奇秘味博古斯学院

1988年, 欧米奇团队将目光投向欧洲西点教育, 他们希望将纯正的西点艺术引入中国, 并培养一批真正具有国际水平的中国西点师。
1988年, 欧米奇团队将目光投向欧洲西点教育, 他们希望将纯正的西点艺术引入中国, 并培养一批真正具有国际水平的中国西点师。 为此, 他们远赴欧洲, 于世界西点潮流之前沿, 探寻西点精神。
 
转角遇到爱,更邂逅心中所爱。不是每一个热爱生活的人,都有这份幸运,寻根浪漫,朝圣美食。在法国,在里昂,在博古斯学院,感受大师之道,精益求精 - Only modification is chef′s key。
 
跟着欧米奇王寅如老师的脚步,走进法国里昂保罗·博古斯酒店与厨艺学院,与David filat老师共同演绎西点烘焙艺术 - 秘味欧洲行Part3.开心果费南雪。

准备材料:低筋面粉,糖粉,杏仁粉,开心果碎,泡打粉,开心果酱,蛋清,转化糖浆,室温软化的黄油。

tip:转化糖浆是果糖和葡萄糖的一个合成物,为了保证不结晶
 

tip:用小火软化黄油
 
tip:将所有粉类和颗粒物按顺时针均匀搅拌
 
tip:将蛋清加入原材料混合搅拌,再加入转化糖浆和开心果酱继续搅拌
 
tip:最后将融化的黄油倒入面糊里,使其色泽光滑细腻
 
tip:面糊填充模具的二分之一,于冰箱静置15分钟,保持湿润性,降低筋度
 
tip:烤箱预热190°,烤制温度为170°,烤制15分钟
 
tip:因为热胀冷缩原理,冷静一下,为了更好脱模
 
tip:将开心果做最后的装饰,松软细腻的开心果费南雪出炉

寻根秘味的终点也是传播美食文化的起点。欧米奇西点西餐教育采用欧洲教育模式,将地道法式西点工艺传授给同学们,向“大师之道 精益求精”看齐,向欧洲工匠精神致敬。欧米奇的世界美食传奇仍将继续!

 

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