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法式可丽露 | 欧米奇秘味博古斯学院

1988年, 欧米奇团队将目光投向欧洲西点教育,他们希望将纯正的西点艺术引入中国,并培养一批真正具有国际水平的中国西点师。

覆盆子杏仁饼 <wbr>| <wbr>欧米奇秘味博古斯学院

1988年, 欧米奇团队将目光投向欧洲西点教育, 他们希望将纯正的西点艺术引入中国, 并培养一批真正具有国际水平的中国西点师。 为此, 他们远赴欧洲, 于世界西点潮流之前沿, 探寻西点精神。
 

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转角遇到爱,更邂逅心中所爱。不是每一个热爱生活的人,都有这份幸运,寻根浪漫,朝圣美食。在法国,在里昂,在博古斯学院,感受大师之道,精益求精 - Only modification is chef′s key。
 

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跟着欧米奇王寅如老师的脚步,走进法国里昂保罗·博古斯酒店与厨艺学院,与David filat老师共同演绎西点烘焙艺术 - 秘味欧洲行Part2.法式可丽露



材料准备:牛奶,香草籽,黄油,糖粉,低筋粉,全鸡蛋,蛋黄,朗姆酒



tip:让牛奶、黄油和香草籽完全加热融合,另外将蛋黄和蛋液混合在一起


tip:等黄油充分融化在牛奶中,加入糖粉




tip:将煮沸的牛奶加入混合蛋液中,完全混合后再加入低筋面粉,最后加入朗姆酒


tip:整个过程需要匀速倒入,在充分搅拌后得到没有颗粒的面糊


tip:在面糊上面包裹一层保鲜膜,切记不要直接铺平。
将包好的面糊放进常温冰箱,冷藏24小时,朗姆酒的香气会散发在面糊中



tip:24小时之后,将面糊拿出,在制作模具里面涂上黄油,冷藏5分钟,让黄油凝固起来



tip:搅拌面糊顺着同一方向,面浆挤到模具三分之二处


tip:烤箱预热温度为180°,烤制温度为160°,需要烤制80分钟


tip:趁热迅速脱模,外表酥脆,内在柔软的法式可丽露制作完成
 

寻根秘味的终点也是传播美食文化的起点。欧米奇西点西餐教育采用欧洲教育模式,将地道法式西点工艺传授给同学们,向“大师之道 精益求精”看齐,向欧洲工匠精神致敬。欧米奇的世界美食传奇仍将继续!

 
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