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中国西点,西式糕点行业行情分析

中国西点行业市场前景一片光明,西点师薪水高,工作轻松,学西点师越来越多人的第一选择。
目前,我国糕点市场正在向品牌化靠近,一些没有知名度的中小店铺明显感觉到竞争压力。外资品牌大举进入中国市场,他们在服务和产品创新上都下足了功夫,这让有着一定品牌知名度的我国糕点企业也同样面临竞争压力。
糕点行业快速发展,由于它鲜美可口,种类丰富,老少皆宜。近几年我国糕点行业发展速度较快,受益于糕点行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大,糕点行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。我国糕点行业迎来良好的发展机遇。
       进入2010年我国糕点行业面临新的发展形势,由于新进入企业不断增多,上游原材料价格持续上涨,导致行业利润降低,因此我国糕点行业市场竞争也日趋激烈。研究表明在我国糕点企业中,一直以来,产业集中度低,缺乏规模经济效益。近年来,由于市场竞争的不断加剧,企业间的兼并重组和品牌经营进程逐步加快,规模化经营初见成效。集团化和品牌连锁作为规模化经营的主要模式,在扩大和稳定客源、提高用户忠诚度、降低成本等方面有较大的优势。
市场竞争分析
一、竞争对手
       目前中国市场的糕点行业主要在一线城市,二三线城市刚刚起步。近几年,由于受到金融危机的影响,我国糕点行业有下滑趋势,而糕点投资普遍认为趋于饱和,糕点的发展已初露疲态。未来将会趋于理性化,现在很多企业意识到糕点行业的巨大发展潜力和广阔的发展前景,对其未来发展达成较大统一。因此在未来的发展上,竞争对手的竞争压力极大。
       由于发展迅速的一线城市糕点企业已成为品牌糕点,他们有先进的厂房,按照GMP要求进行生产布局,导入ISO22000和HACCP等管理方法,营销模式采取人性化服务,跨省市连锁经营,发放优惠券,网上订购,送货上门等。根据糕点行业目前呈现的趋势存在强者愈强,弱者难以成为该行业的强者。很难应对已发展成熟企业的价格战与服务系统。

新兴连锁店生意火
      原本以庆祝生日为主要用途的蛋糕现在已被用在了各种值得庆贺的场合,产品品种多达数百种,制作原料也从以面粉和奶油为主,发展到水果、冰激凌甚至果酱等等,甜点还出现了奶酪系列、慕斯系列,面包也被烤出了花样百出的口味,由过去的过期甩卖变成了如今的分段烘烤。
      目前,好利来已在全国50多个城市设立了近500家连锁店,且全部为自营店;另一家在北京拓展的糕点店味多美,计划在近几年内以每年不少于20至25家连锁分店开发的步伐,逐步在北京的城区和近郊开出300余家门店,然后向北京周边的大小城市逐一开发,最后再向全国各大城市迈进;老字号稻香村也已经将门店数量扩展到了800多家。
      业内专家指出,目前的烘焙食品企业大致可以分为3大类:一类是以西饼屋形式经营的街头店,如好利来、罗莎等知名连锁饼屋等;第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托,进行现烤现卖的烘焙企业,如好又多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于小区的各家无名小面包店和蛋糕店。

外资品牌野心勃勃
       2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语,短短几年内就在北京、郑州等城市发展到了50多家门店。集团日前宣布,除在郑州、北京两地采取直营外,将向全中国放开加盟权,目标是3年内在中国开出至少500家面包专卖店。
台资企业郑州克里斯廷食品有限公司成立于1992年。克里斯廷对开分店有明确的标准:当居民人均可支配收入在3000至4000元时,每10万居民可开一家店;1万元时每7万居民可开一家店;2万元时,每2万人可开一家店。目前,郑州的人均可支配收入已超过2万元,可容纳近千家分店。
       同样是台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团,目前市场已经覆盖湖南、湖北、四川、江西等11个城市,100多个连锁专卖店,1000多名员工,主要生产国际流行口味的蛋糕、面包、西点、月饼4大类产品共200多个品种,已成为我国糕点行业知名企业之一,并发展出国龙食品、雅客咖啡等姊妹企业。
       我国台湾的统一面包不久前已进入武汉,这是该公司面包连锁店进军内地的第一站,并将台湾地区的经营模式引入武汉,以进一步提升武汉糕点行业的档次。统一面包在武汉推出的新产品中,欧式面包占了很大比例。为迎合市民的消费需求,公司的面包产品以低糖、低脂肪和全麦原料制成,已形成固定的消费群。   

二.购买者
       糕点行业的产品种类丰富,口味多样,有中式糕点和西式糕点之分。无论是中式还是西方的,都有很多经典品种,以其独特的口味流传百年。中式糕点重视应用天然材料,对健康有利,具有保健作用。正宗西式糕点也很注重幼稚原料的应用。节令蛋糕越来越被消费者亲睐,如生日蛋糕就是必不可少的糕点,不同节日还有相应的中式糕点食品。因此对购买者谈判能力的防御力是否有效,关键在于所生产糕点的口味。在该行业中,抓住不同消费人群的不同口味是最关键的。青少年相对喜欢口味偏甜的西式糕点,老年注重均衡饮食与糖分少的糕点,更加偏爱中式传统糕点。
       目前很多小饼店和小厂做专,做精,挖掘传统糕点的精华,创新口味。专做一个品种,品质口味往往比每天生产几十个品种的企业容易做精。

三.替代品
       糕点无非就是一种食品,因此糕点的替代品非常多,几乎任意一种速食食品都可代替。但是糕点一般都有一定的寓意和历史在里面,尤其是西式糕点,如生日蛋糕,在老年人的眼中可能长寿面可以代替,但是大多数的中国人生日早已不再吃长寿面,取而代之的是生日蛋糕。
       西式蛋糕在青少年中非常流行,它们的名字往往很有西方味道,如黑森林蛋糕,维也纳巧克力杏仁蛋糕,起士蛋糕的,提拉米苏等,这样的名字与蛋糕本身早已深深连在一起,因此不会轻易被取代。对于中式糕点替代品,具有较好的防御的能力。

本土老字号压力沉重
       国内糕点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号,如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝斋等等,随着众多外资、台资、港资企业的大举进入,老品牌虽然还拥有稳定的市场份额,但市场的严峻挑战已不得不让本土企业警觉。业内人士指出,产品无法创新就吸引不了顾客,食品企业必须注重终端市场的需求,不断研发新的适应市场的品种,开拓更广阔的市场,形成具备先进技术和科技能力的全方位企业,才能在竞争中永远立于不败之地。有些老字号急于想让产品进超市,却连进柜费都承担不了,有的甚至连原材料的清运费都是难题,不少老字号难以适应时代潮流。

四.潜在进入者
       糕点行业的潜在进入者很多,现在糕点技师培训异常火热,糕点师的供给增加。糕点行业的入门门槛低,开店很容易,糕点师易找到。因此糕点行业对潜在进入者的价格障碍很弱。潜在进入者很多,食为天,很多人看重这块风水宝地,因此具有很庞大的潜在群体。
       但是,由于在糕点行业的行情特点,对口味要求较高,因此潜在进入者的障碍在于糕点师,而非资金,价格。

五.供应商
       糕点行业所需原料面粉:色拉油牛奶泡打粉鸡蛋黄油砂糖等,都是一些常见的食物原料,提供这些原材料的厂商会有很多。虽然糕点行业对原材料的要求较高,但是还是有巨大的供应团体。而糕点行业所需的设备,也是容易得到的设备。因此对供应商的价格谈判抵御能力很高。
       综上,对糕点行业的竞争分析显示出,糕点行业目前是一个易守不宜攻的领域,入门门槛低,中小型企业较多。随着越来越多的人进入该领域,走向二三线城市,未来竞争激烈程度会加剧。

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