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救命,我中了榴莲的毒!如何把榴莲甜品做到“大

关于榴莲的甜品盛宴!

 

 

  要怎么说,悄悄地悄悄地它就火了!

  你会在各种论坛、微博、朋友圈里看到大家晒出它“诱人的身姿”,体会着它“浓醇的味道”。没错,就是榴莲甜品!榴莲肉搭配着淡奶油,松软的口感美味温柔,如今疯传朋友圈的美味榴莲甜品,你一定是好奇这种火爆程度是如何达到的?怎么做到榴莲甜品排队预约需三个月?

 

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  如何把榴莲甜品做到火爆?

  1. 找到市场空白

  首先要找准的是,市场空缺。店面在开业前,需要做周边地区的市场调查。以香港五星级创意酒店Hotel ICON为例,他们在调查中发现,在香港星级酒店的甜品主打类型有法式甜品和意式甜品,恰恰是没有将法式甜品技术和榴莲作为主线搭配的系列产品。于是知道——这是一个机会。

 

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  2. 用爆品来打造品牌

  “什么是爆品?”爆品是,顾客想到这个产品就会想到你的品牌,然后想到你的品牌又能联想到这个产品。“烘焙跟其他行业不一样的是,选择爆品,最好选择吃了不会腻的产品。为什么?因为腻的甜品,不容易让人高频率地品尝。

  榴莲产品做为爆品怎么打造?方法很简单也很根本,就是注重原材料挑选。榴莲的挑选有以下窍门哦~

  窍门一:捏尖刺

 

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  成熟度好的榴莲,才能又甜又糯;如果不小心买到不成熟的榴莲,它的果肉往往又硬又涩,无法下口。想知道榴莲成熟度怎么样,通过一个“小动作”就能知晓。这个胖胖的“狼牙棒”上面,布满了密密的尖刺,选两根相临的尖刺,用手捏住尖刺的尖端,稍稍用力将它们向内捏拢,如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”,就证明榴莲较软,成熟度也比较好;如果感觉手感非常坚实,根本就无法捏动,就证明榴莲比较生。

  窍门二:看大小

 

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  通过辨识果实的大小和外观颜色,也能识别榴莲是否成熟。和挑西瓜的原理一样,一般来说,体型比较大的榴莲成熟度会好一些。从外壳的颜色来看,成熟的好榴莲呈较通透的黄色,如果青色比较多,则证明不够成熟。

  窍门三:看开裂度

 

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  很多人认为,自然开口的榴莲就是好榴莲,其实也不尽然。如果喜欢使用这种方法,则要注意辨识几种情况。一般来说,已通过上面“窍门一”和“窍门二”两种方法检验过的榴莲,都会比较不错,不一定非要开口不可。如果你要挑选外壳已经裂口的,那最好选择裂口不要太大的,也就是刚刚开始裂口的,因为如果果实早已裂口,那暴露在外的果肉就容易受到污染,也容易变质。如果挑选到比较成熟又刚刚开口的榴莲,那最好回到家后尽快享用,不要再长时间放置,否则容易变质。

  窍门四:闻气味

 

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  购买时,如果看中了自然开口的榴莲,可以通过其外壳的开裂处闻一闻榴莲的气味。不成熟的榴莲有一股“青气味”,也就是说,闻起来有类似刚剪过的青草的味道,这样的榴莲一般来说不够成熟;成熟榴莲的气味香浓馥郁,让人馋涎欲滴,常吃的人一闻便知;不过,如果闻到榴莲有一股酒精的味道时,就千万不要购买了,这样的榴莲肯定已经变质了。

  窍门五:看外观

 

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  会挑榴莲的人,还有一个聪明的办法,就是看这个“狼牙棒”外面鼓起来的“小山”,平缓而微隆的“小山”中,正是香甜芳香的果肉,“小山”越多,当然就是果肉越多啦! 通过“狼牙棒”的尖刺,也可以了解果肉的多少,如果狼牙棒上多为平缓的、底面较大的椎形尖刺,证明榴莲果肉较多,成熟度较好;反之,如果尖刺多为又尖又细的形状,就证明果实不太成熟。 看外观时,还有一点需要注意,就是看看榴莲的“尾巴”,也就是果柄。粗壮而新鲜的“尾巴”,证明它营养充足,且品质新鲜,是挑选榴莲的又一“指标”。

  窍门六:摇一摇

 

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  小心地将双手的手指分别放在榴莲两侧的尖刺之间的凹陷处,把榴莲轻轻地拿起来,拿稳后,用手轻轻摇晃榴莲,如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉,或稍稍有声音,则证明果肉已成熟并脱离果壳,这样的榴莲,就是成熟的好榴莲。

  3. 高速迭代产品

  产品销量排行榜的最后五位产品,是每个月都会必换的产品。除了这点,应将节日性产品搭配榴莲出节日款。例如中秋节时,独家的巧克力榴莲冰淇淋月饼限量1000盒3周销售一空。

  若你的店面主打榴莲主题, 40%的产品都是在榴莲上做延伸,在爆品上更是做出一系列的延伸,这是一个很好的方法。在国内很多烘焙店或私房蛋糕店,无法做到产品延伸的重要原因:一是没找到代表自己品牌的爆品;二是基础技术不够扎实无法做产品的延伸性拓展。

 

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