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郑州欧米奇西餐|米其林大厨的摆盘秘诀大公开!

在这个什么都看颜值的时代,大厨们为了讨好各位嘴刁的饕客,自然也不能放过摆盘这一重要加分项。

有调查称:

人们有85%以上的认知活动来源于视觉,在这个什么都看颜值的时代,大厨们为了讨好各位嘴刁的饕客,自然也不能放过摆盘这一重要加分项。

今天,小编就带大家看一看米其林主厨们的摆盘艺术,以及西餐摆盘的一些技巧~~

The Art of 
Plating
在西餐里有一句话,叫“You first eat with your eyes”。和人与人打交道一样,西餐的每一道菜都非常讲究第一印象,如果这道菜卖相好,端上桌时能令人食欲为止一振,这道菜甚至已经成功了一半。

“The Art of Plating”,就是要把餐盘当做画板,精雕细琢的创作艺术料理,利用食材的纹理、颜色、形状、结构,来平衡视觉与味觉,让人还没有尝到美食,就先醉在这摆盘里。

 
西餐摆盘技巧

Tips 1:盘子的选择

在摆盘的技巧中,盘子是最基本也是最关键的架构,决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向。大多数的选择不外乎是圆形、椭圆、长方形等造型,还有就是不同材质构造的盘子。

一般普通的餐厅都是陶瓷类的盘子,也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。普遍来看,对于主菜,白且大的餐盘是主流,因为空间宽广才容易塑造出各种视觉上的艺术感。
 


 

Tips 2:颜色的对比

各种材料之间颜色的对立和层次感在摆盘的时候也很重要,通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食物时,会更引人注目。

一般来说,绿色给人以新鲜、凉爽还有使人宽心的感觉;红色自然是激情和令人兴奋的象征;黑色则是稳重和高雅的代表;而蓝色是天然的抑制性颜色,使用不当会让食客缺乏食欲。

 

 



 

Tpis 3:纹理和材质搭配

这是菜品另外一个很重要的特质,它不仅仅影响菜品的外观,更是影响口感的重要因素。

通常来说,食材中纹理和材质搭配是相对的,例如软的对应硬的、粗糙的对应顺滑的、干燥的对应粘性的等等。

食材的纹理和材质有通过直接选取天然的,也可以像分子料理那样通过后期加工来达到你想要的构造。
 


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