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郑州欧米奇美食课堂:蔓越莓红枣奶香松软发糕

一款美味蔓越莓红枣发糕,美味又营养。
     
        炎炎夏日,蒸点发糕,煮点粥,也是极好的! 加了红枣或者蔓越莓的软发糕,更好吃~ 这款发糕,口感要比一般的发糕软,组织很细腻,有点类似于马拉糕,但又有些不同~
食材
低筋粉80克
奶粉25克
鸡蛋2个
纯牛奶85克
白糖60克
婴儿米粉20克
耐高糖酵母4克
红枣干去核35克
植物油20克
 
步骤
1. 牛奶加白砂糖,小火加热,把白砂糖融化。(不用煮沸)
2. 牛奶晾凉至手温,加入酵母,搅拌均匀。(牛奶液晾到温热再加入酵母,否则酵母会被烫死,失去发酵作用。)
3. 加入蛋液,搅拌均匀。(两个中等大小的鸡蛋,蛋液90-95克左右)
4. 低筋粉+奶粉+米粉,混合均匀。(米粉可换成等量低筋粉;因为主要是给孩子吃的,我用的是婴儿奶粉,可以换成普通全脂奶粉)
5. 我用的是缤纷水果味米粉,宝宝最爱吃这个口味的。(米粉可以换成等量的低筋粉)
6. 粉类混合过筛,倒入前面搅拌好的液体中。
7.  搅拌至没有干粉颗粒,呈细腻顺滑有一定粘稠度的面糊。
8. 盖上保鲜膜,放在温暖处发酵2小时左右。(具体发酵时间需要根据室温进行适当调整)
9. 发酵至原来的两倍大,表面有好多泡泡,发酵完成。
10. 倒入植物油,搅拌均匀。
11. 模具里垫上油纸,将面糊倒入模具里,轻震两下去掉大气泡。(我用的是7寸披萨盘,用6寸戚风蛋糕模,或者其他不要太深太大的盆子里都可以)
12. 表面撒上蔓越莓干或者红枣碎、芝麻啥的都可以,喜欢原味的就啥也不放。锅里水烧开,放入模具,大火蒸18分钟左右即可。
13. 关火后先不要开盖,焖几分钟后再开盖,拿掉油纸,稍微晾凉。
14. 吃不完的记得包上保鲜膜,以免被风吹干了口感不好。也可以放入冰箱冷藏,第二天吃的时候再蒸几分钟,蒸透就好,口感和刚做出来的差别不大。
15. 这个是红枣的,营养健康又美味~
16. 红枣的,很好吃~
小贴士
1、牛奶可以换成水,会少一些奶香。
2、糖的量可以根据个人喜好酌情增减,也可以换成红糖。
3、牛奶液晾到温热再加入酵母,否则酵母会被烫死,失去发酵作用。
4、米粉可以换成等量低筋粉,即总共100克低筋粉。
5、婴儿奶粉可以换成大人喝的全脂奶粉。
6、发酵时间根据室温不同会有所差别,以最后发酵完成的状态为准:即体积发至两倍大,表面有好多气泡。
7、这款发糕是松软的,内部会有一些小洞,口感是细腻的。如果口感硬实,说明没发起来,请检查酵母是否失效;如果内部湿粘的,说明没蒸熟,要延长蒸的时间;如果吃起来发酸,说明发酵过头了,下次缩短发酵时间。
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