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摆盘:不会玩是真的 想学会也是真的

做得一手好菜,却不知如何摆盘?摆盘界的小白看这里。
 艺术性摆盘
 
 

洁白的磁盘 精致小巧的食物
赏心悦目的颜色搭配
这些充满艺术气息的摆盘 有没有让你不忍下口呢

 

最近Ins上有位超火的法国型男大厨
他天马行空的摆盘ideas真是让人叹为观止
今天暖心的小编将给大家带来一些高逼格摆盘小技巧
Ready  go

一、盘子





盘子一般选择纯色骨瓷盘
光滑的 或带有纹理的
没有任何装饰的盘子也许会有人说太素
但菜品才是主角
空灵的纯色盘给予大厨更多空间
眼光也更容易聚焦到菜品
盘子作为摆盘技术中最基本最关键的架构
决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向
你get到了吗
 
二、主菜
 
 



菜品的焦点即菜品的中心点
这个点可根据菜品调整 不一定在盘子的中间位置
像肉类、海鲜这样的主菜请放在显眼位置
菜品摆放在盘子边线之内
保持整齐干净
也可以模仿大师营造泼墨般的意境
 
三、颜色搭配
 
 



和谐美观的颜色搭配 令人食欲倍增
建议摆盘中一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色
清爽的绿色 明丽的红色都是亮色
像茄紫色则可作为辅助色
 
四、配菜
 
 

 

配菜是西餐摆盘中重要的组成部分
它不仅提升菜品外在美感  更丰富了菜品的整体层次感
配菜不宜体积过大 造成喧宾夺主之感
同时建议选择可以食用的配菜
 
五、摆盘技法
 

 



下面三种方法西餐摆盘中尤为常见

堆积法
顾名思义将量少的菜品徒手或用模具堆叠起来
尤其适合甜品和沙拉类
钟表法
将您的圆形盘子想象成钟表盘
传统摆盘方式下
含淀粉的食物摆放在10点钟位置
肉类摆放在2点钟
蔬菜则是6点钟位置
用长盘的小伙伴表示懵懵哒
酱料法
把酱料先倒在盘子上
再把肉类或者甜品放上去
或把酱料放在涂料瓶里,然后以打旋的方式添加到碟子上
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