可获大专本科学历

咨询学费标准 

蛋糕培训中原料对成品会有哪些影响

蛋糕培训并非只是一种绝对独立的制作过程而已,蛋糕的每一道工序都是需要原料的支持才有突出效果。蛋糕原料的使用是否恰当都是关乎到整个蛋糕成品的效果呈现。蛋糕原料的选择

蛋糕培训并非只是一种绝对独立的制作过程而已,蛋糕的每一道工序都是需要原料的支持才有突出效果。蛋糕原料的使用是否恰当都是关乎到整个蛋糕成品的效果呈现。蛋糕原料的选择如果出现了困惑,可以在以下的一些建议中获得解决方式:
 


 

一、如果在蛋糕培训的过程中,发现面粉的面筋量太高、筋力太强,在机械的搅拌过程中,调制蛋糕面糊的时候出现太多面筋,并且面筋有着较强的弹性效果。那么在烘烤期间就会影响整个蛋糕体积的膨胀。可以通过选择面筋量或者是筋力较弱的低筋蛋糕专用粉。如果在蛋糕培训操作场没有条件获得这种面粉的话,选用适量的小麦淀粉来取代抢七中的部分面粉,是能够达到降低面筋含量的效果的。
 

二、蛋糕培训里面鸡蛋的用量多或者少是会直接影响到整个蛋糕结构的。鸡蛋在蛋糕组织结构中扮演的角色为粘结的作用,能够让蛋糕变得膨胀柔软。鸡蛋用量不够的时候,可以适当增加鸡蛋用量。如果蛋糕配方里面鸡蛋含量减少时,除却应该不补充其他液体外,还应该加入少量化学膨松剂以此来弥补膨松效果不足的缺陷。
 

三、蛋糕培训制作中的砂糖是可以做到面粉面筋性蛋白质软化,提高加水量,使其蛋糕变得湿润柔软的。蛋糕面糊中如果糖含量过多的话,烘烤后砂糖融化会使得蛋糕面糊变得稀薄。其体积膨胀也比较大,果料容易下沉到底部,相反蛋糕中砂糖量过少时,会使得整个膨胀较小,且蛋糕成品的表面色泽较浅。
 

蛋糕培训里面原料的添加或者调配都应该经过严密的计算和缜密的考量,很可能失之毫厘谬以千里的状况就出现在蛋糕成品中了。蛋糕培训中的蛋糕原料最好是吸取前人丰富的经验来进行,这样能够避免一些不必要的失误发生。

推荐内容
  • >郑州欧米奇:做面包加牛奶好还是

    做面包加牛奶还是奶粉更好吃呢?让郑州欧米奇来告诉你吧。...

  • >现在学什么技术有前途?学什么专

    现在有很多大学生、落榜生和待业的人士再困惑,学什么专业好...

  • >学西餐厨师需要多久时间?

    郑州欧米奇,西餐大厨的殿堂级成功学府。...

  • >直击|欧米奇大师绝活show震撼全场

    5月13日,第19届中国国际焙烤展览会在郑州新国际博览中心N5馆继...

  • >选择欧米奇学西点 选择好未来

    女生高薪就业不再难,郑州欧米奇西点专业,满足你高薪时尚就...

  • >西餐厨师的未来,高薪就业SO easy

    一所好学校,改变你未来!...

  • 热门专业
    >>    联系方式
    在线咨询        在线QQ
    微信
    微信二维码
    新浪微博
    微博的二维码
    咨询热线:0371-55627677

    等您来

    联系电话:400-877-1227

    地址:郑州市高新区科学大道与金梭路交叉口向南100米

    查看学费

    '

    提交

    备案号:豫ICP备16014774号-1.

    2020年班级火热预定中

    胡晓华
    咖啡饮品专业
    已预约
    贾伊禾
    烘焙甜点专业
    已报名
    童  瑞
    烘焙甜点专业
    已预约
    张鹏阳
    烘焙甜点专业
    已报名
    娄泽松
    西餐料理专业
    已报名
    周俊鹏
    精品调酒专业
    已预约
    赵佳航
    咖啡饮品专业
    已报名
    曹  轩
    精品调酒专业
    已预约
    陈欣雨
    烘焙甜点专业
    已预约
    王  跃
    烘焙甜点专业
    已报名
    申嵘基
    烘焙甜点专业
    已预约
    潘柯帆
    烘焙甜点专业
    已报名
    蒋泽耀
    咖啡饮品专业
    已报名
    陈  辉
    西餐料理专业
    已预约
    王怀洲
    西餐料理专业
    已报名
    课程咨询
    学费咨询
    就业咨询
    申请试学
     男   查看学费
    咨询课程
    53