可获大专本科学历

咨询学费标准 

蛋糕面包好坏的鉴别与储存方法

如何鉴别蛋糕面包的好坏,以及它们的储存方法
一、如何鉴别面包的质量
  1、色泽:表面应呈金黄色或棕黄色,均匀一致,无斑点,有光泽,不能有烤焦或发白的现象。
  2、表面状态:表面应光滑、清洁、无明显粉粒、没有气泡、裂纹、变形等情况。
  3、形状:各种面包应符合所要求的形状,如枕形面包两头大小应该一致。
  4、横截面:将面包从中间切开,从横断面观察,气孔应细密均匀,呈海绵状,不得有大的气孔,要富有弹性。如果存放时间长了,面包则变硬无弹性。
  5、口感:松软适口、无酸、不粘、不磣牙、无异味、无未溶化的糖盐的为质量好的面包,反之则质量不过关。
  面包
  二、面包如何储存
  1、新鲜的面包买回家后该放在哪里呢?
很多人的答案是冰箱----但所有的面包放在冰箱里会变干、变硬、掉渣儿,也就是通常说的面包老化。 其实导致面包老化最大的因素就是温度,低温状态下面包易变硬,温度较高(超过35℃ )的情况下面包硬化速度慢但易变质。面包储存的最佳温度为21 ℃ --35℃。不过含油脂和糖不多;鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包最好还是放在冰箱保存,否则就容易变质。
 
  三、如何鉴别蛋糕的质量
  良质蛋糕——表面油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕红色。色彩鲜艳,富有光泽,无焦糊和黑色斑块。
  次质蛋糕——表面不油润,呈深棕红色或背灰色,火色不均匀,有焦边或黑斑。
  劣质蛋糕——表面呈棕黑色,底部黑斑很多。
  蛋糕
  (1)形状鉴别
  良质蛋糕——块形丰满周正,大小一致,薄厚均匀,表面有细密的小麻点,不粘边,无破碎,无崩顶。
  次质蛋糕——块形不太圆整,细小麻点不明显,稍有崩顶破碎。
  劣质蛋糕——大小不一致,崩顶破损过于严重。
  (2)组织结构鉴别:
  良质蛋糕——发起均匀,柔软而具弹性,不死硬,切面呈细密的蜂窝状,无大空洞,无硬块。
  次质蛋糕——起发稍差,不细密,发硬,偶而能发现大空洞但为数不多。
  劣质蛋糕——杂质太多,不起发,无弹性,有面疙瘩。
  (3)气味和滋味鉴别:
  良质蛋糕——蛋香味纯正,口感松喧香甜,不撞嘴,不粘牙,具有蛋糕的特有风味。
  次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差,没有明显的特有风味。
  劣质蛋糕——味道不纯正,有哈喇味、焦糊味或腥味(因为没用白糖,白糖可以避腥味)。
  
  四、蛋糕如何储存
  蛋糕的食用特点:蛋糕在5 ℃的时候味道最好。蛋糕最好是当天吃完,若没有吃完一定要放在冰箱保存。
  四、最简单的鉴别方法:
  闻,凡是香得有点刺鼻的就是加了香精的(蛋糕最明显)。
  看:除了重油类外,面包翻油,发黑(西苑的香蕉蛋糕除外因为用了香蕉,香蕉被氧化后是黑的)的是用了劣质面粉。
  吃:凡是吃起回苦的都是用甜蜜素(糖精)做的没用或少用白糖。
 
推荐内容
  • >郑州欧米奇:做面包加牛奶好还是

    做面包加牛奶还是奶粉更好吃呢?让郑州欧米奇来告诉你吧。...

  • >现在学什么技术有前途?学什么专

    现在有很多大学生、落榜生和待业的人士再困惑,学什么专业好...

  • >学西餐厨师需要多久时间?

    郑州欧米奇,西餐大厨的殿堂级成功学府。...

  • >直击|欧米奇大师绝活show震撼全场

    5月13日,第19届中国国际焙烤展览会在郑州新国际博览中心N5馆继...

  • >选择欧米奇学西点 选择好未来

    女生高薪就业不再难,郑州欧米奇西点专业,满足你高薪时尚就...

  • >西餐厨师的未来,高薪就业SO easy

    一所好学校,改变你未来!...

  • 热门专业
    >>    联系方式
    在线咨询        在线QQ
    微信
    微信二维码
    新浪微博
    微博的二维码
    咨询热线:0371-55627677

    等您来

    联系电话:400-877-1227

    地址:郑州市高新区科学大道与金梭路交叉口向南100米

    查看学费

    '

    提交

    备案号:豫ICP备16014774号-1.

    2020年班级火热预定中

    胡晓华
    咖啡饮品专业
    已预约
    贾伊禾
    烘焙甜点专业
    已报名
    童  瑞
    烘焙甜点专业
    已预约
    张鹏阳
    烘焙甜点专业
    已报名
    娄泽松
    西餐料理专业
    已报名
    周俊鹏
    精品调酒专业
    已预约
    赵佳航
    咖啡饮品专业
    已报名
    曹  轩
    精品调酒专业
    已预约
    陈欣雨
    烘焙甜点专业
    已预约
    王  跃
    烘焙甜点专业
    已报名
    申嵘基
    烘焙甜点专业
    已预约
    潘柯帆
    烘焙甜点专业
    已报名
    蒋泽耀
    咖啡饮品专业
    已报名
    陈  辉
    西餐料理专业
    已预约
    王怀洲
    西餐料理专业
    已报名
    课程咨询
    学费咨询
    就业咨询
    申请试学
     男   查看学费
    咨询课程
    53